(nach Monikas Rezept)
3 EL Anstellgut (~ 120g)
200g Roggenmehl 960
200g Wasser
20h in der kleinen Germteigschüssel
im Backrohr mit Licht und eingeklemmten Handschuh gehen lassen
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3 EL Sonnenblumenkerne anrösten und ca 20min in Wasser einweichen
Zum Sauerteig
150g Roggenmehl 960
250g Dinkelmehl glatt 700
250-300g Wasser
1 EL Salz (~14g)
1 TL Brotgewürz
Die abgeseihten Sonnenblumenkerne
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken
4 min auf Stufe 1, dann 2 min auf Stufe 4
Große Kastenform mit Backpapier auskleiden, Teig hineingeben und 2h rasten lassen
Brot ins kalte Backrohr, auf 250 Grad aufheizen (ca. 15min)
Zweites Blech mit 3/4 l Wasser ins Rohr
20 min bei 250 Grad, 30 min 200 Grad
