Am 3.4. Ansatz erweitert:
200g Roggenmehl 960
200 ml Wasser
~ 80g Anstellgut
Über Nacht mit Licht im Rohr, ein Spalt offen.
Sehr aufgegangen, Deckel aufgegangen!
Nach ca 20h
150g Roggenmehl 960
250g Dinkelmehl glatt 700
300ml Wasser
1EL (14g) Salz
1Tl Brotgewürz
3EL Sonnenblumenkerne geröstet und ca 20min eingeweicht
In der Küchenmaschine 5min Stufe1 und 2min Stufe 4
1 1/2 h im Simperl aufgegangen=>blattlvoll!
Auf Backpapier gestürzt -> viel zu weich
Mit Papier in Kastenform große gefüllt
In unteres Blech ca 1/2 l Wasser 250 Grad vorheizen
250 Grad 25min
250 fallend auf 200 Grad 25 min
Ergebnis: knusprig, stark aufgeplatzt, sehr fluffig
Auch noch am nächsten Abend gut und fluffig
