Versuch einer genauen Wiederholung
3 EL Anstellgut (~ 120g)
200g Roggenmehl 960
200g Wasser
20h in der kleinen Germteigschüssel
im Backrohr mit Licht und eingeklemmten Handschuh gehen lassen
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3 EL Sonnenblumenkerne anrösten und ca 20min in Wasser einweichen
Zum Sauerteig
150g Roggenmehl 960
250g Dinkelmehl glatt 700
250-300g Wasser
1 EL Salz (~14g)
1 TL Brotgewürz
Die abgeseihten Sonnenblumenkerne
In der Küchenmaschine mit dem Knethaken
4 min auf Stufe 1, dann 2 min auf Stufe 4
Teig in der Rührschüssel mit Frischhalterfolie abdecken und 1-2h im Herd mit Licht gehen lassen
Backpapier mit Mehl dünn bestäuben und den Teig daraufleeren.
Eventuell Sesam darüber streuen
Das Backpapier mit dem Teig in eine große Kastenform heben, Teig hineingeben und 1h im Herd mit Licht rasten lassen.
Backrohr einschalten und auf 250 aufheizen (ca. 15min)
Zweites Blech mit 3/4 l Wasser ins Rohr
20 min bei 250 Grad, 30 min 200 Grad , untere Schiene
Perfektes Ergebnis, eventuell ein bissl dunkler = länger backen.