Diesmal ein Versuch mit fast nur Dinkelmehl (bis auf den Josef) gestern 200g Dinkelmehl 700 mit 200ml Wasser und 5 EL JOSEF angesetzt. Natürlich wieder Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne angeröstet und eingeweicht.
Dann mit 150ml Wasser, 450g Dinkelmehl 700 und der übichen Gewürzmischung geknetet und gehen lassen, dann wieder fleißig gefaltet.
Ein perfektes Dinkelbrot, durch die angerösteten Körner und den Vollkornjosef aber farblich kaum vom üblichen Mischbrot zu unterscheiden.
Gestern wieder Sauerteig angesetzt mit ein paar Löffel JOSEF, 150g Dinkelmehl glatt 700 und 150ml Wasser. Weiters Sonenblumenkerne angeröstet und eingeweicht. Heute früh mit Gewürzen, Salz und 300g Dinkelmehl glatt 700 und 150ml Wasser erweitert und eine Stunde gehen lassen. Dann 15min versucht durch „folding“ den Teig zu verbessern. Der Teig ist aber sehr patzig und es ließ sich nur mit der Teigspachtel auf der Arbeitsfläche hin und herschaufeln. Dann mit Hilfe vom Backpapier in die Kastenform gefüllt wieder 2h gehen lassen. In gewohnter Weise Backen: 10 min 300 Grad „Ober und Unterhitze spezial“ (mit Feuchtigkeit) dazu in die heiße Metallschüssel Wasser gekippt. Wasser raus und 25 min bei 200 Grad Aus der Form und dann noch 15min bei 200 Grad fertigbacken. Schau ma mal.
Gestern wieder Teig mit 5EL JOSEF angesetzt. Etwas weniger: 140g Roggen Vollkornmehl (weil glatt grad aus war) und 140ml Wasser Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne angeröstet und eingeweicht.
Heute mit 300g Dinkelmehl glatt 700 und 150ml Wasser, Brotgewürz, Salz und den abgeseihten Kernen gekostet. 3h in de Kastenform im Rohr gehen lassen. 15min 300 Grad (mit Wasser), 25min 200 Grad, aus der Form und dann noch 5min 200 Grad Einstellung mit Feuchtigkeit. Ergebnis sieht gut aus. 900g
Gestern halbe Menge Roggenmehl mit „JOSEF“ angesetzt, 100g Mehl mit 100ml Wasser, aber 5 Esslöffel JOSEF. Dazu auch wieder Sonnenblumenkerne angeröstet und eingeweicht.
Heute früh 200g Dinkelmehl 700 und 100ml Wasser dazu, dann Brotgewürz und Salz (etwas weniger) , dazu die Sonnenblumenkerne. 3 Stunden in der Kastenform gehen lassen, davor ein paar Sesamkörner darüber. Auf 300 Grad vorheizen samt Metallschüssel, ein Schluck Wasser hinein 10min auf 300 Grad, dann Wasser raus und 25 min auf 200 Grad, dann raus aus der Form und auf 200 Grad 10 min ohne Form fertigbacken. Hab aber versehentlich auf „Backen mit Feuchtigkeit“ vergessen.
Frischgewicht fertig 650g, knusprig, sieht gut aus!
Gestern wieder Roggenmehl mit „JOSEF“ angesetzt, aber diesmal nur 150g Mehl mit 150ml Wasser. Dazu auch wieder Sonnenblumenkerne angeröstet und eingeweicht.
Heute früh 350g Dinkelmehl 700 und 150ml Wasser dazu, dann Brotgewürz und Salz (nicht viel weniger) . Auch noch ein paar Kürbiskernsplitter und die Sonnenblumenkerne. 2 Stunden in der Kastenform gehen lassen, davor ein paar Sesamkörner darüber. Backprozedur wie gehabt, vielleicht 5 min weniger.
Sieht einmal sehr ordentlich aus. Frischgewicht fertig 900g.
Vorgestern hab ich noch am Abend den gewohnten Ansatz mit JOSEF gemacht. Er hat zwar eine Woche Pause im Kühlschrank gehabt, hat aber prächtig funktioniert.
Gestern hab ich wieder ein weiteres Peter-Standard-Roggen-Dinkel-Brot gebacken . Ganz nach Rezept mit perfektem Ergebnis!
Mizzi musste ich leider nach 4 Wochen im Kühlschrank entsorgen, das war ihr dann doch zu lange. Immerhin hat sie 4 Monate funktioniert. Jetzt bleib ich erstmal beim Josef.
habe gestern wieder Brotteig angesetz und über Nacht gehen lassen. (3EL JOSEF, 200g Roggenmehl 960, 200ml Wasser) Die Perfekte Temperatur hat es wetterbedingt eh schon in der Küche (27°). Die 6EL Sonnenblumenkerne hab ich auch gleich abgeröstet und über Nacht eingeweicht.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser und Sonnenblumenkerne dazu, 1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel. Ich hab derzeit ein ungemahlenes Brotgewürz, das hab ich mit dem Mörser zerkleinert. Riecht jetzt fast noch intensiver. In der Küchenmaschine ein paar Minuten auf „min“ geknetet und gleich in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform gefüllt.
2 Stunden in der Kastenform gehen lassen und mit dem Cutter eingeschnitten.
Auf 300 Grad vorheizen samt kleinem Metallschüsserl, ein Schluck Wasser hinein 10min auf 300 Grad, dann Wasser raus und 30 min auf 200 Grad, dann raus aus der Form und auf 200 Grad 15 min ohne Form fertigbacken.
Das mit dem Einschneiden ist wieder nicht erwartungsgemäß gegangen, aber damit kann ich gut leben!
Jürgen hat mir einen Sauerteig vom Joseph Bäcker mitgebracht! Ich hab ihn brav gefüttert und gestern einen Standardteig mit 200g Dinkelmehl 960 und 200ml Wasser mit 3 EL Sauerteig angesetzt, ca. 8 Stunden im Rohr mit Licht gehen lassen.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser dazu, sowie ca. 6 EL geröstete und ca. 1h eingeweichte Sonnenblumenkerne, 1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel. In der Küchenmaschine auf „min“ geknetet und gleich in die Kastenform gefüllt.
2 Stunden in der Kastenform gehen lassen und mit dem Cutter eingeschnitten.
Auf 300 Grad vorheizen samt kleinem Metallschüsserl, ein Schluck Wasser hinein 10min auf 300 Grad, dann Wasser raus und 30 min auf 200 Grad, dann raus aus der Form und auf 200 Grad 15 min ohne Form fertigbacken.
Ist recht schön aufgegangen, das mit dem Einschneiden war ihm wie immer ziemlich wurscht. Seitlich aber nicht wirklich hart geworden.
Geschmacklich und von der Konsistenz sehr gut. Schau ma einmal wie es in 2 Tagen schmeckt!
Hab am 3. 7. noch ein paar Scheiben gegessen: d.h. 6 Tage alt! Natürlich schmeckt es am ersten Tag am besten, aber es war noch immer ok. Ich glaub, mehr geht nicht!
Gestern Standardteig 200g Dinkelmehl 960 und 200ml Wasser mit 3 EL Sauerteig angesetzt, ca. 8 Stunden im Rohr mit Licht gehen lassen.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser dazu, sowie 3EL geröstete und eingeweichte Sonnenblumenkerne, 1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel. In der Küchenmaschine auf „min“ geknetet und gleich in die Kastenform gefüllt.
Dann wieder zum Gehen ins Rohr für ca. 2Stunden.
Danach auf Backen mit Feuchtigkeit bei 300 Grad 10 min und dann bei 200 Grad 45 min.
Ziemlich dunkel geworden, aber wegen der extremen Luftfeuchtigkeit nicht sehr knusprig. War aber in Summe eine gute Wiederholung: feinporig und geschmacklich gut.
Anregung von Jürgen: die letzten Minuten aus der Form nehmen und „nackt“ fertigbacken. Vorher tiefer einschneiden z.B. mit Rasierklinge.
Beim nächsten Mal mehr Sonnenblumenkerne und diese länger einweichen.
Gestern Standardteig 200g Dinkelmehl 960 und 200ml Wasser mit 3 EL Sauerteig angesetzt, ca. 8 Stunden im Rohr mit Licht gehen lassen.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser dazu, sowie 3EL geröstete und eingeweichte Sonnenblumenkerne, 1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel. In der Küchenmaschine auf „min“ geknetet und wieder zum Gehen ins Rohr.
Nach ca. 2h wieder zu weich für vernünftiges Folding oder kneten. In die Kastenform verfrachtet und auf Backen mit Feuchtigkeit bei 300 Grad 10 min, ACHTUNG! bei 300 Grad wird überstehendes Backpapier schwarz und beginnt fast zu brennen! Dann bei 200 Grad 50 min.
Ähnliches Ergebnis wie Nr. 10, d.h. optisch und geschmacklich gut , aber Haltbarkeit könnte besser sein!
