Rezept wieder leicht abgewandelt:
3 EL (~ 140g) Anstellgut
3/8l (=375ml) Wasser (natürlich warm)
100g Roggenmehl 960
300g Dinkelmehl glatt 700
1 TL (ziemlich voll) Salz
1 TL Brotgewürz
Im Rohr mit Licht gehen lassen
Ist schön aufgegangen, aber war viel zu weich. Hab dann in meiner Panik unmengen Dinkelmehl hineingeknetet (und etwas nachgesalzen) bis ein Teig daraus geworden ist.
Der ruht jetzt im Simperl im Rohr mit Licht. Die Sonnenblumenkerne hab ich einmal weggelassen. Gewicht mit Simperl 1408g netto roh 1178g. ca 4h gehen lassen
Das würde heißen, dass ich noch 250g Dinkelmehl dazugeknetet habe.
Backzeit:
230 Grad 20 min Deckel zu
200 Grad 5 min Deckel zu
200 Grad 15 min Deckel offen
170 Grad 15 min Deckel offen, ins Bleck darunter ein Glas Wasser gefüllt.
Ergebnis: sehr knusprig, ziemlich heavy, aber durchaus ok.
Die Backform ist mit dem rohen Teig gestrichen voll geworden.
Das Brot ist schön aufgegangen und knackt beim drücken.
Nicht wirklich ein Fehlschlag, durchaus in Ordnung!
Sehr schwer und nach drei Tagen nicht mehr zu essen.