(28. März 2020)
Gleich ein neuer Versuch mit abgewandelter Rezeptur:
140g Anstellgut
300 ml Wasser
180g Roggemnmehl 960
180 g Dinkelmehl glatt 700
1TL Salz
1TL Brotgewürz
Im Rohr mit Licht gehen lassen (bis 35 Grad)
Dazu 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Kürbiskerne gehackt, Mehl
mit der Teigkarte eingeschlagen.
Form vorgewärmt mit Backpapier
15 min mit geschlossenem Deckel bei 230 Grad
20 min mit offenem Deckel bei 200 Grad
20 min mit offenem Deckel bei 170 Grad
Ergebnis: heller, sehr schöne Kruste, gut durch, schmeckt typisch nach Roggenbrot, ein bisschen größer aber ziemlich fest und nach 3 Tagen ist der Rest kaum noch essbar.
