(23. März 2020)
Als erstes braucht man den Sauerteig, das Anstellgut. Der wird aus Roggen-Vollkornmehl und Wasser hergestellt.
50g Roggenvollkornmehl + 50ml Wasser, 24h bei 27-30Grad reifen lassen.
Dann wieder
50g Roggenvollkornmehl + 50ml Wasser, 24h bei 27-30 Grad reifen lassen.
Dann
100g Roggenvollkornmehl + 100ml Wasser, 24h bei 27-30Grad reifen lassen.
Schließlich nochmal
100g Roggenvollkornmehl + 100ml Wasser, 24h bei 27-30Grad reifen lassen.
Das Anstellgut ist nun fertig und kann jetzt verarbeitet werden!
