heute hab ich ein ziemlich perfektes Brot gebacken.
Dazu hab ich gestern den Sauerteig angesetzt:
3 EL Anstellgut (ich hab noch immer das vom JOSEF)
200g Roggenmehl 960 (Hofer, Zurück zum Ursprung)
200 ml Wasser
Über Nacht in der kleinen Germteigschüssel im Backrohr mit Licht und Tür einen Spalt offen gehen lassen (ca. 8h, wahrscheinlich reichen 6h auch)
ca. 50g geschälte Sonnenblumenkerne anrösten und einweichen
ca. 20g Leinsamen dazu einweichen.
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am nächsten Tag zum Sauerteig
400g Dinkelmehl glatt 700 (Hofer, Zurück zum Ursprung)
200ml Wasser (dabei das Einweichwasser von den Kernen mit verwenden)
1 EL gestrichen Salz
1-2 EL Brotgewürz gemahlen
1/2 TL Kümmel ganz
1/2 TL Kümmel gemahlen
die eingeweichten Kerne
in der Küchenmaschine mit dem Knethaken einige Minuten langsam kneten.
Dann in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform einige Sesamkörner streuen und den Teig dazu leeren und nochmals mit Sesam und ev. etwas Mehl bestreuen.
Locker abgedeckt mit Folie im Backrohr 2h mit Licht gehen lassen.
Backrohr auf 300 Grad vorheizen, Einstellung Ober- u. Unterhitze mit Feuchtigkeitserhalt
Eine Metallschüssel mit aufheizen.
Backpapier am Formrand abschneiden (wird sonst bei 300Grad schwarz)
Dann die Abdeckung entfernen und die Kastenform ins Backrohr stellen und ca. 1/8l Wasser in die Schüssel gießen und rasch schließen.
15 min bei 300 Grad, dann die Wasserschüssel entfernen.
15 min bei 200 Grad, dann das Brot aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen.
30 min bei 200 Grad am Rost fertigbacken.
