Ok, ich glaub jetzt kenn ich mich aus. Man darf beim Rasten lassen nicht übertreiben:
ca. 8h für den Vorteig, dann ca. 2h für die fertige Mischung.
Diesmal hab ich wieder nur 100ml Wasser zur fertigen Mischung gegeben, dann kam auch ein Teig heraus, den man angreifen konnte.
Und jetzt kenn ich mich aus: Wenn ich ein glattes Brot will, das sehr gut aufgegangen ist, muss ich den fertigen Teig gleich in der Kastenbform rasten lassen.
Will ich ein schön aufgesprungenes Brot, dann muss ich den fertigen Teig in der Schüssel rasten lassen und dann noch bemehlt ein paar mal falten und in die Form schupfen. So hab ich es diesmal gemacht.
Nächstens versuche ich ein glattes Brot, mit Mehl bestäubt und das beim Gehen ein bissl oberflächlich abtrocknet. Dann werde ich nochml Ritzen versuchen.