Jürgen hat mir einen Sauerteig vom Joseph Bäcker mitgebracht!
Ich hab ihn brav gefüttert und gestern einen Standardteig mit
200g Dinkelmehl 960 und 200ml Wasser
mit 3 EL Sauerteig angesetzt, ca. 8 Stunden im Rohr mit Licht gehen lassen.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser dazu,
sowie ca. 6 EL geröstete und ca. 1h eingeweichte Sonnenblumenkerne,
1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel.
In der Küchenmaschine auf „min“ geknetet und gleich in die Kastenform gefüllt.
2 Stunden in der Kastenform gehen lassen und mit dem Cutter eingeschnitten.
Auf 300 Grad vorheizen samt kleinem Metallschüsserl, ein Schluck Wasser hinein
10min auf 300 Grad, dann Wasser raus und 30 min auf 200 Grad,
dann raus aus der Form und auf 200 Grad 15 min ohne Form fertigbacken.
Ist recht schön aufgegangen, das mit dem Einschneiden war ihm wie immer ziemlich wurscht. Seitlich aber nicht wirklich hart geworden.
Geschmacklich und von der Konsistenz sehr gut. Schau ma einmal wie es in 2 Tagen schmeckt!
Hab am 3. 7. noch ein paar Scheiben gegessen: d.h. 6 Tage alt!
Natürlich schmeckt es am ersten Tag am besten, aber es war noch immer ok.
Ich glaub, mehr geht nicht!