(27. März 2020)
Das 1 Liter-Glas mit Anstellgut ist blattlvoll und quillt spritzend beim Öffen über.
Wir verwenden ein Rezept aus dem Internet, das unseren Kriterien entspricht:
Roggenmehl und Dinkelmehl mit Natursauerteig ohne Hefe.
https://blog.littlebee.at/2019/11/03/backen-mit-sauerteig-ohne-hefe/
100g Sauerteig Ansatz
250ml warmes Wasser
200g Roggenmehl
100g Dinkelmehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Brotgewürz
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
Die Zutaten (ohne die Kerne) hab ich in der kleinen Germteigschüssel vermischt und über Nacht im Rohr bei eingeschaltenem Licht gehen lassen. In der Früh hatte es dort 35 Grad!
Alles auf die bemehlte Fläche, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen und etwas Mehl bestreuen und mit der Teigkarte rundherum mehrfach einschlagen.
Dann in einem Simperl (wir hatten statt dessen nur ein altes Brotkörberl)
1 Stunde gehen lassen.
Gebacken haben wir in einer Jenaer-Form, die mit Backpapier ausgelegt wurde.
Vorgeheizt auf 230 Grad
Zuerst 18 min mit geschlossenem Deckel bei 230 Grad,
dann 10 min mit offenem Deckel bei 200 Grad,
dann 15 min mit offenem Deckel bei 170 Grad.
Ergebnis: sieht nicht so schlecht aus!
Schmeckt auch nicht schlecht! In der mitte leider ziemlich speckig.
