Gestern hab ich wieder Brot gebacken, aber den Ablauf stark geändert.
Ich hab den Vorteig in der Früh angesetzt:
5EL JOSEPH
200 g Roggenmehl 700
200 ml Wasser.
Und die Sonnenblumenkerne geröstet und eingeweicht.
Am Abend (nach ca 8h) hab ich dann den Teig fertig gemacht mit
400 g Dinkelmehl 700
100 ml Wasser
1 EL Brotgewürz
1 EL Salz
Die Mischung hab ich dann über nach gehen lassen (ca 12h)
Ist sehr schön in der Schüssel aufgegangen.
Heute morgen hab ich dann den Teig gefalten. Dabei hab ich ihn offensichtlich wieder ziemlich verdichtet. Dann gleich in die Kastenform und in den Ofen
300 Grad mit einer Schüssel Wasser 15min
200 Grad 15min aus der Form nehmen
200 Grad 20min ohne Form fertig backen
Ergebnis: nicht sehr aufgegangen, aber schön aufgeplatzt und sehr knusprig, Teig sehr speckig.
Also: entweder nur kurz gehenlassen und dann falten,
oder wenn lang gehen lassen, dann gleich in der Form und nicht falten.
Bis zum nächsten Versuch!