Gestern Standardteig 200g Dinkelmehl 960 und 200ml Wasser
mit 3 EL Sauerteig angesetzt, ca. 8 Stunden im Rohr mit Licht gehen lassen.
Heute Früh 400g Dinkelmehl 700 und 200ml Wasser dazu,
sowie 3EL geröstete und eingeweichte Sonnenblumenkerne,
1EL Salz, 1EL Brotgewürz und Kümmel.
In der Küchenmaschine auf „min“ geknetet und gleich in die Kastenform gefüllt.
Dann wieder zum Gehen ins Rohr für ca. 2Stunden.
Danach auf Backen mit Feuchtigkeit
bei 300 Grad 10 min und dann bei 200 Grad 45 min.
Ziemlich dunkel geworden, aber wegen der extremen Luftfeuchtigkeit nicht sehr knusprig. War aber in Summe eine gute Wiederholung: feinporig und geschmacklich gut.
Anregung von Jürgen: die letzten Minuten aus der Form nehmen und „nackt“ fertigbacken. Vorher tiefer einschneiden z.B. mit Rasierklinge.
Beim nächsten Mal mehr Sonnenblumenkerne und diese länger einweichen.