Habe mich entschlossen, meine Testserie weiter fortzusetzen.
Vorteig wie gehabt:
3EL Anstellgut
200g Rogennmehl 960
200ml Wasser
ca. 5h warm gehen lassen.
Parallel dazu ein Kochstück aus 100g Dinkelmehl 700 und 250ml Wasser hergestellt und abgedeckt auskühlen lassen.
3 EL Sonnenblumenkerne anrösten und einweichen.
Den Vorteig mit 150g Dinkelmehl 700 und 150g Roggenmehl 960 sowie
dem Kochstück, den Sonnenblumenkernen einem EL Salz und einen EL Brotgewürz mit Kümmel in der Küchenmaschine auf min einige Minuten kneten.
Die Rührschüssel anfeuchten aber kein extra Wasser dazu.
ca. 3h warm gehen lassen.
Ein bisschen Folding versucht, war aber auc irgendwie grenzwertig.
Riesstopf auf 300 Grad vorgeheizt.
Brot zu einem Laib geformt und in den heißen Topf fallen lassen, ein bisschen Sesam darüber.
10 min bei 300 Grad mit geschlossenem Deckel.
40 min bei 200 Grad mit geschlossenem Deckel
10 min bei 200 Grad mit offenem Deckel.
Nicht sehr aufgegangen, aber knusprig.
Nur sehr mühsam aus dem Topf heraus gegangen!
Beim Aufschneiden leider wieder sehr pampig-speckig und durch das Herauslösen ziemlich zerbröselt!
Ich glaube, das war der letzte Versuch mit Kochstück!