gestern 200g Roggenmehl 700 mit 200ml Wasser und 5EL JOSEF wie gewohnt angesetzt. Sonnenblumenkerne angeröstet und eingeweicht.
Über Nacht gehen lassen.
Dann mit deutlich weniger Wasser 100ml und 400g Dinkelmehl 700 und der üblichen Gewürzmischung (1 EL Brotgewürz, 1 EL Salz, 1/2 TL Kümmel)
und den abgeseihten Sonnenblumenkernen in der Küchenmaschine auf „min“ geknetet. Nach 2 Stunden versucht zu falten, ging sehr gut. Der Teig war viel fester und ließ sich angreifen und mit den Händen Falten. Dann konnte ich ihn als Striezel in die Kastenform legen (wie immer mit ein paar Sesamkörnern) .
Der Fehler war, dass ich ihn dann nochmals in der Form gehn ließ, worauf die Form zwar wunderbar voll wurde, der Teig aber seine Spannung verlor und schön aufgegangen aber überhaupt nicht aufgesprungen ist.
Gebacken bei 15min 300 Grad (mit Feuchtigkeit) und einer Schüssel Wasser, dann Wasser raus und 20min 200 Grad, dann aus der Form raus und nochmals 20min bei 200 Grad fertig backen. Sehr Knusprig und gut!